Sidaad u xusuusaa qalbiga iyo kala duwan ee la isticmaalo qofka ku jira peking duck oo ku dhaqaaqay?

Qalbiga qarsoonka Beijing waa warqad kala duwan oo ku saabsan xidhka caafimaadka, taasoo u baahan yahay in la sameeyo xidhka saxda ah si loo hagaajiyo xagga saxda iyo xagga jirka. Xikmaddu waxay ku jiraan in la hagaajiyo caafimaadka qalbiga qarsoonka iyo xidhka ka dambeeya, sidaas darteed in la xidhiyo qalbiga qarsoonka ay noqon karaan mid ka badan oo leh xagga saxda ah ee qalbiga qarsoonka, taasoo ku jira xidhka caafimaadka iyo xidhka guriga. Fahaamka sayniska ku saabsan hagaajinta qalbiga qarsoonka iyo xidhka caafimaadka ee ku saabsan hagaajinta caafimaadka waa muhiim ah iyadoo la isticmaalo qalbiga qarsoonka.

Guulaha ku saabsan kala duwan oo ku xidhan waxyaalaha la isticmaalayo in la sameeyo qarurka peking duck ee ku dhaqaaqay, ka dib marka la doorto iyo ku wareejiyey hawsha, ilaa hababka la ku soo bixiyo iyo hababka la ku guuriyo. Marka laga eegayo dhammaan xagga la isticmaalayo, waxay ugu yaraan natiijada ka dambe, taasoo ka muuqda in qarurka peking duck ee aad ku guuri doontaa ay noqoto mid caadi ah iyo mid leh buuxis, ama ay noqoto mid jirro iyo mid leh dhinac. Marka la ogaado hababka muhiimka ah,aad ku guuri kartaa qarurka peking duck ee wanaagsan oo ku xidhan qaabka ugu weyn ee jirro.

Hababka la isticmaalayo in la soo bixiyo qarurka peking duck ee ku dhaqaaqay

Habka soo bixinta ku wareejinta

Xubin kasta ee ugu wanaagsan ee ku saabsanaya qaraxa peking ee ku dhaqaaqayaa waa inaad u sameysid marka la isku dayo qaraxa 32°F ilaa 40°F, oo ka dib marka la isku dayo 24 ilaa 36 saac, kuwaas oo kala duwan marka la eego meeyaha qaraxa. Xubinka yar ee ku saabsanaya waxay si degdeg ah u soo noqonaysaa jirka qaraxa peking, oo waxay ka dhigaysaa xubinka iyo jirka. Isku daynta xoog badan waxay ku sameynaysaa in xubinka la isku dayo si aan la xiriira, oo waxay ku sameynaysaa in jirka la siiyo iyo in la xariiro xubinka. Marka la isku dayo qaraxa peking ee ku dhaqaaqayaa, fadlan hubi in qaraxu wuxuu ku jira qorshaha asalka ama qorshaha la xariiro, si ay ugu hortagto xubinka iyo xariirka.

Isku daynta qorshaha gudaha ee ku saabsanaya xubinka

Marka la’ xadgudubin karaan kala duwan, xadgudubin ka mid ah biyaha sarreeya wuxuu leeyahay hab aad u fudud oo la isticmaalahay inaad ugu dhisaysid qalbiga peking duck ee ku jira qurux. Ku xadgudub qalbiga peking duck ee ku jira qurux kuwa sarreeya, oo beddel biyaha mar kasta oo 30 daqiiqo si aad u hortagtaan jirka ka yar ee 40°F. Tani waxay ugu badan yahay inay xadgudubtaan qalbiga peking duck ee ku jira qurux ka dib marka 2 ilaa 4 saac, sida loo eegayo kii muuqata. Qodobka muhiimka ah ee xadgudubin ka mid ah biyaha sarreeya ee qalbiga peking duck ee ku jira qurux waa in biyaha jirka aan ka tagto, sababtoo ah biyaha sarreeya waxay ku dhaqan karaan dhaqanka bakteriyada iyo ku dhaqan karaan qalbiga peking duck ee jirka iyo amnaha.

Hababka Xadgudubin iyo Dheerka Ugu Yar ee Biyaha

Xaaladaha Xadgudubin ka hor inta la qabto

Marka la guurayey, ku xidhiidh karaan karaamka peking duck ee ku jira barisadda si fiican ayaa ku saabsan karaamka ugu dambeeya ee ku jira qabowga iyo ku xidhiidh karaamka. Ku xidhiidh karaamka peking duck ee la guurayey kuwa aan ka badan 32°F ilaa 40°F, taasoo ah qofka ugu horeysa 1 ilaa 2 maalmood marka la guurayey. Karaamka peking duck ee ku jira barisadda waa inay ku noqon doonaan kuwa aan ka badan ama ku xidhiidh karaamka si qalaf leh inay u muuqdaan dhaawacyo ku jira qabowga, taasoo caawinaa inay ku xidhiidh karaamka si fiican marka la qabto. Marka la xidhiidho karaamka peking duck ee la guurayey si qalaf leh kuwa aan ka badan, ayaa ku dhinteen dhaawacyo ku jira qabowga, taasoo ku saabsan ku dhinteen dhaawacyo oo ku saabsan ku xidhiidh karaamka si aan la qabto.

Ku xidhiidh dhaawacyo marka la sameeyo

Ku dhaqan kubadka peking duck ee la soo guraystay, ka dib marka la tiiyay, si guul darro ah, waxaad ku dhaqanaysaa kubadka quruxda (paper towels) si aad ugu yar gaarisid shuusha ka jira bal eedka, taasoo ka dhigaya in kubadka la xirto, oo waxay abuurtaa shuusha oo ka dhigaya in la xirto bal eedka. Tani waa nidaam cusub oo ku saabsan kubadka peking duck ee la soo guraystay. Ku dhaqan kubadka quruxda (paper towels) ka dib marka la tiiyay, si aad ugu yar gaarisid shuusha ka jira goobta bal eedka. Qaar ka mid ah carruurta muwaadiniinta ayaa ku dhaqanaysaa bal eedka peking duck ee la soo guraystay, si ay uun la sameeyo 8 ilaa 12 saac, ka dib marka la tiiyay, si ay uun la sameeyo in quruxduu ka xirto, taasoo ku saabsan quruxduu ku xirto, oo waxay ku saabsan bal eedka oo ku xirto, oo waxay ku saabsan bal eedka oo ku xirto.

Nidaamka la sameeyo in la hagaajinayo kubadka peking duck

Jiisaha roasting iyo waqtiga

Ku dhinid waxa uu leeyahay habka ugu badan ee ku dhinid qalbiga peking duck oo ku dhinid ka hor inta ay la kulmay oo ku dhinid ka hor inta ay la kulmay. Ku dhiirrigel isku dhinidkaaga si loo 400°F oo ku dhinid duck peking oo kala duwan 15 daqiiqo kila paunt ee ku dhinid ka hor inta ay la kulmay. Xagga kala duwan ee ku dhinid ka hor inta ay la kulmay wuxuu ku dhinid dhinac kasta oo ku dhinid ka hor inta ay la kulmay oo ku dhinid dhinac kasta oo ku dhinid ka hor inta ay la kulmay. Markaas, ku dhiirrigel isku dhinidka si loo 375°F oo ku dhinid duck peking ilaa in guriga ku dhinid 160°F ee guriga ku dhinid, taas oo kala duwan 45 daqiiqo ilaa 90 daqiiqo kala duwan.

Habka laba jeer ka soo saarista qaraxa Peking wuxuu kaga caawinayaa in la sameeyo soo saaritaan wanaagsan, halkaas oo ku xidhan waxyaabaha qaraxa ah. Booska ugu horreysa ee weyn waxay abuuraysaa qaraxa cagta iyo dhahabta, taasoo ku dhisaa qaraxa Peking ee jirka ah, halkaas oo booska hoose ee soo saaritaanka ka dhigaysaa qaraxa dhexe ee la soo saariyey si fudud. Tani wuxuu kaga caawinayaa in qaraxa Peking uu noqdo qaraxa cadad badan, halkaas oo ku xidhan in qaraxa dibadda uu ka saariyey. Marka laga soo saariyo qaraxa Peking ee ku jira qalbiga, waxaad u baahan tahay inaad istaagtaan termomeeterka qaraxa si aad u hubato in la soo saariyey si sax ah, isla markaana in la saariyey ka badan.

Wakhtiga la ku noqdo marka la soo saariyey

Inu xusuus ku dhawaaqo qarsoonka peking duck 10 ilaa 15 daqiiqo ka dib marka la kacayo oo ka baxayo quruxa waa muhim ah si ay ugu fududeeyaan inay noqdaan qurux badan iyo xun. Kii xusuus ku dhawaaqo, xagga qarsoonka peking duck waxa uu ku xun yahay, oo isku daynaya iyo ku dhaqaaqaya quruxa kula soo jirka qarsoonka. Marka la qariyo qarsoonka peking duck ka dib marka la qabtay, quruxaas ayaa ka baxaa, taasoo ka dhigaya in qarsoonku noqdo qurux badan, haddana marka la qabtay ayuu ku xun yahay. Ku dhaqaaq qarsoonka peking duck ee xusuus ku dhawaaqo oo ku dhaqaaqo quruxa, oo ku dhaqaaqo quruxa si ay ugu fududeeyaan inay noqdaan qurux badan, kadibna qari qarsoonka sida aad rabto inaad ugu siiyaan.

Taksiyada Horumaraynta Ceebta

Qaababka Qabashada Si ay ugu fududeeyaan quruxa

Ku sameeyn karaama ah ee qalbiga peking duck oo ku jiray baris, waxa uu leeyahay inuu ku dhaqaaqo qalbiga si uu ugu yar yahay inuu ku dhaqaaqo iyo inuu ku dhaqaaqo. Samee shabakadka qalbiga isticmaalaya 1 cup (kup) oo salt (shal) kuliyaan (gallon) ee biyaha, oo marka laga yaabo inaad ku daran lahayd waxyaalaha caadiga ah sida anise star, ginger, iyo scallions si uu ugu yar yahay inuu ku dhaqaaqo qalbiga peking duck ee caadiga ah. lahmka Qarxuul , waxaas ugu dhaqaaqo protein-ka qalbiga peking, si uu ugu yar yahay inuu ku dhaqaaqo biyaha badan marka la qalbiyo, taasoo ka dhigaya in qalbiga peking ay ku dhaqaaqo badan iyo ay ku dhaqaaqo badan.

Ku dhaqaaqo Qalbiga Marka La Qalbiyo

Ku dar isticmaalaya inaqaadka yar ka dib marka ugu dambeysa ee ku dhufashada qalbiga peking duck ayaa ku sameynaya xun xun oo leh taageerada fikradaha, sidoo kale waxay sameynaya xun xun oo la leeyahay inuu ku dhaqaaqo qalbiga iyo ku dhaqaaqo qalbiga si uu ugu dhaqaaqo qalbiga. Inaqaadkii peking duck ee dhexdooda wuxuu ku jira asal, saas soya, iyo sirka biyaha guriga, oo waxay ku daran doontaa qalbiga marka ugu dambeysa ee ku dhufashada, kaasoo ka dhufan 15 ilaa 20 daqiiqo. Tani wuxuu ku caawinaya noocella iyo fikradaha peking duck, sidoo kale waxay sameynaya inaqaadkii ku jira suugaar ku caramelize, oo sameynaya noocella aad u leh. Inaqaadkii baa ku yaal qalbiga, laakiin ma ku taga qalbiga, laakiin waxay ku soo noqonaya heerka qalbiga, oo sameynaya inuu ku dhaqaaqo qalbiga iyo ku dhaqaaqo qalbiga.

Su’aalaha loo isticmaalo badan

Waa maxaad ugu yaraan inaad ku dhaqaaqo peking duck oo la kala qaado, kaasoo ka dhufan?

Qarsoonka peking duck oo la soo gudbiyey waa inay la kulmay 1 ilaa 2 maalmood marka laga bixiyo 32°F ilaa 40°F ku jira qarsoonkaga. Ha kala soo gudbin qarsoonka peking duck marka ay la soo gudbiyey dhammaan, sababtoo ah waxay xunaysaan dhinaca muusilka iyo waxay abuuraysaan ka badan ee ujeedka biyaha. Haddii aad doonayso inaad qarsoonka peking duck la bixiyo iyadoo ka badan 2 maalmood, soo gudbiyey qarsoonkaga kuwa aan la bixiyo mar kale, laakiin taas waxay ku xunaysaan karaamada qarsoonka peking duck ee aad la kulmay.

Ma iigu fayaaqaan karaa qarsoonka peking duck oo ku jira qarsoonka la soo gudbiyey?

Qarsoonka la soo gudbiyey waxay leedahay inay la kulmay qarsoonka peking duck oo ku jira qarsoonka la soo gudbiyey, sababtoo ah kululka yar ee ka badan waxay abuuraan buurka oo waxay ku xunaysaan qarsoonka si ay ugu yar tahay, halkaas oo aan la kulmay qarsoonka peking duck oo ku jira qarsoonka la soo gudbiyey. Sidoo kale, qarsoonka la soo gudbiyey ma iigu fayaaqaan karaa jirka sare ee ugu horreeya ee loo baahan yahay in la qarsoon qarsoonka peking duck. Kululka qarsoonka waa habka ugu wanaagsan ee loo baahan yahay in la hortagto qarsoonka peking duck oo ku jira qarsoonka la soo gudbiyey iyo dhexdooda oo ku jira qarsoonka la soo gudbiyey.

Waa maxay jirka ee qarsoonka peking duck oo ku jira qarsoonka la soo gudbiyey oo la kulmay?

Qaraxa peking duck oo la guurayay si fiican uun ay ugu yahay 160°F ilaa 165°F marka loo qoray xagga ugu weyn ee kubkii ilaa dhinac kasta oo aan la jirin dhab. Markaas, bakhtiyooyinka xun waxay ka saaran doonaan, halkaasoo qaraxa peking duck ay ku noqon doonaan qalaf iyo xun. Ku dhufashada thermometer-ka qaraxa oo la qoro sida caadiga ah waxay ka saaran doonaan inaad ogaato in qaraxa peking duck kaaga ahayn xun ama ka badan, taasoo ka dhintay in la galo saftey ama qalaf.