Pork Tails: Fa’asolosolo o le Maualuga, O le Vaitaimi e Mafua ai le Tau

E tele aogā o le paʻu o le puaa, ma e lelei tele mo kuka e lē faaalu tele i le tupe, faapea ma ē e tomai i meaʻai. O le mea muamua e sili ona lelei e aofia ai le tau-aoga, ona o le paʻu o le puaa e tumau pea ona sili atu le taugofie nai lo le tipiina o le maualuga ae maua ai le atinaʻeina o le tofo. Pe a e filifili i le suamalie o le puaa, e maua ai le aano o manu e tele le collagen lea e liua ma avea ma gelatin a o kukaina, ma maua ai ni sosi e masani ona mafiafia e aunoa ma ni mea e faaopoopo. O lenei aogā e faaola ai le taimi ma faaitiitia ai le faigatā o sauniuniga i umukuka. E matuā lelei le kukaina o siʻusiʻu o le puaa i se faiga umi, e lē vave ona kuka, ma e mālū ma e tofo i ai. O le eseese o le siʻi o le puaa e mafai ai ona faia ni faiga eseese o kuka, e amata mai i le kuka masani e oo atu i le faiga o le sous-vide. E talisapaia e kuka i le fale le auala e lē manaʻomia ai ni mea taugatā e fai ai le paluga o ponaivi po o ni mea e teu ai meaʻai. E faatāua e kuka tomai faapitoa le siʻusiʻu o le puaa ona o lona lelei ma le lelei o lona tofo. E lē tatau ona faia ni fetuunaʻiga i le faaaogāina o le siʻusiʻu o le puaa i meaʻai eseese ma auala e kuka ai meaʻai. E faaalia i le mataupu e talafeagai ai le faia o filifiliga, e tatau ona mamafa lelei le siʻusiʻu o le puaa ina ia pulea ai le tele o meaʻai, e tusa pe sauniuni ni vaega se lua po o ni vaega tetele o meaʻai. O le fua faatatau o aano o manu ma ponaivi i siʻusiʻu o puaa e maua ai le toʻatele o mea e fiafia i ai, ae e lē faaitiitia ai le umi o le kuka. E iai foʻi aogā o le paʻu o le puaa i meaʻai, auā e maua ai le collagen, protein, ma minerale e manaʻomia e tausia ai le soifua mālōlōina o meaʻai. O le tulaga gafataulimaina o le faaaogāina o siʻusiʻu o le puaa, e uunaʻia ai le taumafaina o aano o manu ma le faaitiitia o otaota mai le umukuka. E toʻatele kuka e iai le poto masani e saʻili i siʻusiʻu o le puaa ona o lo latou tomai e faia ai ipu e faaalia ai le tomai i meaʻai.