бүтэн нүднүүр бэлтгэх
Бүтэн нүдрийн бэлдэх нь хоолны урлагт чухал уралдааны навч, яг тэрхүү нүдрийн бүтэн биеийн хоолны салонд тохируулж бүтээх үйлдэл. Энэ нь гэрт бэлдэх хүмүүс болон професиональ поваруудын хувьд хамгийн чухал алхамуудаас бүрддэг, хүртэл хоолны аюулгүй байдлыг хангах, нүдрийн махын чанарыг дээд зэргийн түвшинд хадгалах. Бүтэн нүдрийн бэлдэх үйлдлийн анхны алхам нь сүүдэртүүрүүдийн төвөгтүйгүй авах, дараа нь дотоодын хөндлөн хөндлөн цэвэрлэх, үлдсэн органик бүтцүүд болон бүх төрлийн бохирдлогыг бүрмөсөн ариутгах. Бүтэн нүдрийн бэлдэх үйлдлийн технологийн онцлог нь температурын хяналтын зөв ойлголт, чийглэгийн удирдлага, цагийн нарийн тодорхойлолт. Орчин үеийн бүтэн нүдрийн бэлдэх арга нь су-вид (sous-vide) арга, хуурай цацалт (dry-brining), нарийн хэмжээт шилдэг загварын халуунд хөөх дүрэм – бүх түүнээс шалтгаалан нүдрийн махын төвөгтүйгүй хөөх, арьсны шүүрхүүр шүүрхүүр хүртэл хурц хүртэл. Үүнд чийглэгийн ариутгал агаарын урсгалын тусламжтай, арьс ба махын хооронд бүх төрлийн өөрсгөн тосын шүүрхүүр, бүтэн нүдрийн бүх хэсгүүд дээр дулааны тархалт орой. Бүтэн нүдрийн бэлдэх үйлдлийн хэрэглээ нь олон төрлийн соёлд тархаж, Францын классик нүдрийн конфи (duck confit) хүртэл Азийн Пекин нүдрийн (Peking duck) бэлдэх арга хүртэл. Таны бүтэн нүдрийг формаль хоолны төлөөлөлд бэлдэх үү, гэр бүлд бэлдэх үү – ийнхүү уралдааны навч овладын хоолны урлагт таны түвшнийг дээшлүүр. Үүнээс олон төрлийн ашигт бүтцүүд гарч, жишээлбэл: амттайн гүрвэл мах, амттайн хөл, амттайн яс – түүнээс баян сүүдэр, бульон бүтээх, түүнээс олон төрлийн хоолын амттайн чанарыг дээшлүүр.
EN
