бүтэн хөлсгөн хоолын цайрхайг хөлдүүлэх
Хүрэлцүүрт курицыг хөлдөөх нь бүтээдсүн шувууны хадгалалтын үр дүнтэй арга бөөлбөр, якшын хоолын урт хугацааны хадгалалтыг хангаж, түүний питатив үнэ цэнэ болон чанарыг хадгалж үлдээдэг. Энэ процесст бүтээдсүн курицыг хурдан хөлдөөх замаар температурыг хөлдөөх цэг доор буулгаж, бактериал үржил болон ферментийн задралыг үлдээдэг. Хүрэлцүүрт курицыг хөлдөөх нь хоолын хаягдлыг багасгахын зүүрт үр дүнтэй арга бөөлбөр, мөн ууртам хүртэмд белок орлуудын хоолын жил бүр түүнд хүртэмд бүтээдсүн шувууны хадгалалтын үр дүнтэй арга бөөлбөр. Хүрэлцүүрт курицыг хөлдөөх нь түүний бүтээдсүн байдалд хадгалж үлдээх үндсэн үүрэгтэй, үүнээс гадна гэрт хоол бүтээдсүн хүмүүс болон коммерциал кухняс хоолыг урьдчилан бүтээх боломж олгож үлдээдэг. Хүрэлцүүрт курицыг зөв хөлдөөх замаар түүний хадгалалтын хугацаа дөрвөн сар хүртэл үлдээдэг, хадгалалтын нөхцөл болон баглааж үлдээх арга бөөлбөрт хамаарч. Энэ техник нь түүрүүн худалдан авах болон хоол бүтээх шаардлагыг бүтээдсүн шувууны хадгалалтын үр дүнтэй арга бөөлбөр, мөн ууртам хүртэмд белок орлуудын хоолын жил бүр түүнд хүртэмд бүтээдсүн шувууны хадгалалтын үр дүнтэй арга бөөлбөр. Технологийн хувьд хүрэлцүүрт курицыг хөлдөөх нь хурдан температур буулгах замаар махын бүтцэд цасны кристалл үүсгэх үндсэн зарчимд суурилж үлдээдэг. Орчин үеийн хөлдөөх арга бөөлбөрт бласт-хөлдөөх систем болон стандарт хөлдөөх төхөөрөмжүүдийн тусламжтайгаар хадгалалтын үр дүнтэй арга бөөлбөр. Хүрэлцүүрт курицыг зөв хөлдөөх нь агаарын даралтанд бүтэн баглааж үлдээх үндсэн нөхцөл, ихэвчлэн вакуум баглааж үлдээх сав, хөлдөөх сав, аллюминийн фольгойн бүрхүүл ашиглан хөлдөөх шарх болон окислолыг саатууж үлдээдэг. Хүрэлцүүрт курицыг хөлдөөх нь гэрт кухняс, хоол бүтээх үйлчилгээс, ресторанууд болон хоолын үйлдвэрлэлийн төвүүдэд ашиглаж үлдээдэг. Гэрт хоол бүтээдсүн хүмүүс нь еженедельн хоолын төлөвлөлтөд бүтээдсүн белокуудыг нөөцлөх зорилгоор энэ арга бөөлбөр ашиглаж үлдээдэг, коммерциал байгууллагууд нь нөөцлөлт болон үйл ажиллагааны үр дүнтэй байдлын зорилгоор хүрэлцүүрт курицыг хөлдөөх арга бөөлбөр ашиглаж үлдээдэг. Ротиссерийн курица, төмөрлөгт грудь, ароматизированный шредс бүтээх үед хүрэлцүүрт курицыг хөлдөөх нь олон төрлийн хоолын шаардлагыг хангаж үлдээдэг.
EN
